Recette de fêtes ! Plat – Purée de panais, confit d’oignons et foie gras

On continue à dérouler notre petit menu de fêtes avec cette purée toute douce au panais, accompagné de son confit d’oignons caramélisés et petits dés de foie gras.

Pour deux personnes

– 2 panais
– une pomme de terre
– une demi gousse d’ail
– un cube de bouillon de poule
– un peu de crème fraîche
– une noisette de beurre
– un oignon
– trois petites cuillères à soupe de sucre
– un petit bloc de foie gras
– sel & poivre
– des baies de poivre rouge et quelques feuilles de roquette (pour la déco)

Pour la purée
Eplucher les panais et la pomme de terre puis les découper en morceaux grossiers. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon et y plonger les légumes avec la demi gousse d’ail pelée. Une fois la cuisson terminée (les légumes doivent être fondants) évider l’eau puis mixer à l’aide d’un bras le tout dans la casserole. Ajouter un trait de crème fraiche et une noisette de beurre. Rectifier l’assaisonnement (poivre, sel s’il le faut, quoique la purée est normalement déjà salée avec le cube de bouillon).

Pour le confit d’oignons
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec un filet d’eau de façon à former un caramel. Une fois le caramel doré, ajouter les oignons émincés et laisser confire doucement pendant environ 10-15 minutes.

Pour le dressage
A l’aide d’un emporte pièce rond (ou de la forme de votre choix), disposer la purée au centre d’une jolie assiette. Compléter avec une fine couche de confit d’oignons. Puis parsemer de petits dés de foie gras sur le sommet. Décorer de quelques feuilles de roquette, saupoudrer de poivre et de petites baies de poivre rouge.

Dégustez, accompagné de petits toasts de pain au céréales 🙂