Les raviolis c’est toujours chouette et quand ils sont maison c’est encore mieux 🙂 ! Même quand on a pas de laminoir ça se fait et ça vaut le coup !!
Pour 4 personnes :
Pour les pâtes
– 300g de farine
– 2 oeufs
– 1 grosse pincée de sel
– 5cl d’eau
Pour la farce
– 100g d’asperge verte
– 60g de ricotta
Vous pouvez préparer la farce en premier et la mettre de côté ensuite. Faire cuire les asperges à la vapeur ou dans l’eau bouillante (dans ce cas ajouter un bouillon de cube). Une fois cuite bien égoutter et mixer grossièrement, ajouter la ricotta, saler et poivrer. Moins la préparation est liquide plus ce sera simple et façonner et plus vos raviolis seront jolis. Si les asperges rendent de l’eau n’hésitez pas à égoutter votre préparation.
Pour les pâtes c’est super simple ! Dans un saladier, mettre la farine et y casser les oeufs. Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois puis à la main. Ajouter le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et homogène. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine. (Si vous utilisez un laminoir il est essentiel que la pâte soit bien ferme et qu’elle ne colle pas, sinon elle risque de se trouer et d’être inexploitable)
Avec un laminoir :
Prendre un morceau de pâte (pas trop gros) et le passer deux à trois fois au laminoir en le repliant à chaque fois en portefeuille. Étaler la pâte le plus finement possible.
Au rouleau à pâtisserie :
Fariner votre plan de travail et y étaler la pâte. Replier la pâte en portefeuille et l’étaler à nouveau, répéter cette opération une nouvelle fois et étaler la pâte le plus finement possible. (Si vous avez le temps vous pouvez laisser reposer votre pâte pendant 1h à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler).
Une fois la pâte bien étalée, y déposer des petites noisettes de farce à l’aide d’une petite cuillère. Recouvrir d’un autre morceau de pâte, bien emprisonner la farce à l’aide de vos doigts et découpez les raviolis à l’aide d’un emporte pièce.
Pour la cuisson, porter de l’eau à ébullition et y plonger les raviolis. Faire attention à ce qu’il ne colle pas au fond et remuer délicatement. Vous pouvez également cuire vos raviolis à l’a vapeur. Si vous avez réalisé vos raviolis au laminoir laissez cuire 5min sinon laissez cuire jusqu’à 12min.
S’il vous reste de la farce n’hésitez pas à rajouter un peu de ricotta ou de la crème fraiche pour en faire une délicieuse sauce aux asperges 🙂
Servez et saupoudrer de parmesan et y ajouter un peu de ricotta, dégustez et régalez vous 😀
Bon appétit
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