Saveurs du Japon – Okonomiyaki au porc

Les Okonomiyakis vous connaissez ? C’est une spécialité de la ville d’Osaka au Japon. C’est une sorte de pancake à base de chou et on peut vous dire que c’est un régal 🙂

Pour 8 Okonomiyakis environ :

Pour l’omelette au chou :
– 1 chou chinois (750g environ)
– 4 gros oeufs
– 2 cuillères à soupe de pickles de gingembre rouge
(qui peut aussi être remplacé par du gingembre frais rapé)
– 1 bouillon de Dashi (dissout dans 75ml d’eau)
(à trouver en épicerie asiatique spécialisée)
– 150g de farine
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 4 cuillères à café de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel

Pour le dressage :
– 400g de poitrine de porc en tranches
– 2 oignons nouveau
– de la sauce Okonomi ou Tonkatsu (à trouver en épicerie asiatique spécialisée)
– de la mayonnaise
– des flocons de bonite séchée (à trouver en épicerie asiatique spécialisée)

 

Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le sel. Venir y incorporer le bouillon de Dashi refroidit pour former une sorte de pâte à pancakes assez liquide. Hacher très finement le chou et l’ajouter à la préparation. Ajouter les pickles de gingembre et réserver au frais pendant 1 petite heure.

Émincer l’oignon nouveau et préparer tout ce qu’il faut pour le dressage. Faire chauffer une poêle de taille moyenne avec un peu d’huile de tournesol (ou toute autre huile au goût neutre).
Déposer 2 ou 3 grosses cuillères à soupe du mélange au chou pour former un gros pancake et étaler légèrement avec le dos de la cuillère que tout soit bien lié et qu’il n’y ait pas de trou. Recouvrir de quelques tranches de poitrine de porc.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner votre Okonomiyaki pour faire cuire l’autre côté et faire griller le porc, couvrir et laisser cuire à nouveau 5 minutes.

Sortir de la poêle et servir recouvert de sauce Okonomi, de mayonnaise, de flocons de bonite et d’oignons nouveau.
Ça parait un peu étrange comme mélange mais on vous le promet vous allez adorer 😀
En plus de ça vous allez voir les petits flocons de bonite séchée s’agiter sur le dessus de votre Okonomiyaki, c’est parfait pour surprendre vos convives pour un diner 😉