A préparer la veille pour le lendemain
Pour une brioche
500g de farine
25g de levure boulangère fraîche
80g de sucre en poudre
8g de sel
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
18cl de lait à température ambiante
100g de beurre mou
une cuillère à café de fleur d’oranger liquide
du sucre perlé pour la déco (facultatif)
Dans un bol, mélangez un peu de lait tiédi avec la levure boulangère.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et le reste de lait.
Verser ensuite le mélange lait+levure. Ajouter le beurre mou en petits morceaux et la fleur d’oranger. Mélanger le tout à la main ou au robot muni du crochet pétrisseur jusqu’à former une boule.
Laisser la boule de pâte dans le saladier reposer près d’une source chaude pendant minimum 2H.
Reprendre la préparation. Fariner le plan de travail pour former un pâton rectangulaire. Plier ce pâton en trois et ré-étaler de nouveau en un rectangle. Réitérer l’opération 3 fois. Placer ensuite le pâton obtenu dans un plat, couvrir d’un torchon puis laisser reposer au frigo minimum 2H (24H c’est plus long mais encore mieux !)
Sortir le pâton, refaire le pliage précédent 3 fois puis finir par enrouler le rectangle de façon à obtenir un rouleau. Donner ensuite la forme de votre choix à votre brioche : ce peut être une couronne, une tresse…
Ici nous avons simplement décidé de découper le pâton en 4 boules égales, puis de les placer dans un moule à cake. Laisser votre brioche pousser encore 1H près d’une source chaude.
Enfin, dorer le dessus de la brioche avec un peu de jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau. Parsemez de perles de sucre si vous le désirez.
Enfournez pendant 40 minutes à froid à 170°C avec le lèche-vitre rempli d’eau.
Laissez totalement refroidir avant de déguster !
Merci à la belle-soeur pour sa recette <3
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