Ceviche de cabillaud au lait de coco

Pour deux personnes
– 400g de filet de cabillaud
– un demi oignon rouge
– quelques brins de coriandre fraîche
– le jus et zeste d’un citron vert
– 10cl de lait de coco
– un petit morceau de gingembre
– le zeste d’un citron jaune
– une pincée de paprika
– sel, poivre, huile d’olive

Découpez les morceaux de cabillaud en petits dés. Dans un plat, mettez le à mariner avec le jus de citron vert, le lait de coco, le sel, poivre, le gingembre râpé, le paprika et l’huile d’olive. Laissez mariner au frais au moins 30 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Servez le ceviche parsemé de lamelles d’oignon, de zestes d’agrume et de coriandre ciselée.

Vous pouvez accompagner ce ceviche de quinoa, de dés d’avocat ou de patate douce rôtie ! Pour les téméraires, saupoudrez de piment ou de tabasco 😉