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On cuisine

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Gnocchis maison patate douce & carottes

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Ingrédients

Pour 4 personnes
– Une grosse patate douce
– 2 carottes
– 200g de farine de blé (et un peu plus à côté)
– 200g de farine de sarrasin
– un oeuf
– une pincée de cardamone en poudre
– une pincée de cannelle en poudre
– une pincée de citronnelle en poudre
– un cuillière d’huile de coco (si vous avez)
– une poignée de pignons de pin
– de la ricotta
– du parmesan
– un cube de bouillon de volaille
– une noisette de beurre
– de l’huile d’olive
– sel, poivre
– des feuilles de roquette

Préparation de la pâte

Eplucher les légumes et les tailler en morceaux grossiers. Les faire cuire à la casserole dans de l’eau bouillante, après y avoir dilué le cube de bouillon au préalable. Lorsque les légumes sont cuits (la fourchette doit s’enfoncer dedans). Bien égoutter et mixer le tout de façon à obtenir une purée épaisse.

Ajouter petit à petit les deux farines à cette purée, ainsi que l’oeuf entier. Saler et poivrer, et assaisonner avec les épices ainsi que la cuillère d’huile de coco. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte malléable à la main (ajouter de la farine de blé si la pâte reste collante).

Fariner votre plan de travail et travailler la pâte de façon à former une boule. Séparer cette boule en plusieurs boudins plutôt fins (1 à 2cm d’épaisseur). Couper chaque boudin en sections de 2 cm à peu près. Faire des empreintes à l’aide d’une fourchette sur chaque section.

Cuisson des gnocchis
Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole. Y plonger les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface : ils sont cuits !
Pour encore plus de croustillant, vous pouvez ensuite les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Pour le dressage : déposer les gnocchis dans une assiette. Faire dorer quelques pignons de pins à sec puis parsemer sur les gnocchis. Arroser d’un filet d’huile d’olive, déposer quelques feuilles de roquette et accompagner vos gnocchis d’un peu de parmesan râpé ainsi que de la ricotta (vous pouvez bien évidemment les accommoder à votre goût : une sauce crémeuse, quelques lamelles de jambon cru…).

À déguster sur le moment !

9 mars 2016 by
On cuisine

Tartelettes aux fruits rouges façon cheesecake

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Pour 8 à 10 de tartelettes :
– 150g de spéculos (nous on a utilisé des pepparkakor qui nous restaient
d’un voyage en Suède c’est super bon mais si vous n’en avez
pas des spéculos c’est aussi bien ;))
– 50g de beurre
– 200g de « cream cheese » de type Philadelphia ou Saint Morêt
– 200g de fromage blanc
– 10cl de crème entière liquide
– 2 feuilles de gélatine
– 80g de sucre glace
– 250g de fruits rouges (des fruits surgelés font très bien l’affaire)

Pour la pâte :
Écraser les 150g de biscuit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou à l’aide d’une cuillère à soupe (le rouleau à pâtisserie est plutôt efficace). Faire fondre le beurre et l’incorporer au biscuit, mélanger l’intégralité jusqu’à ce que le beurre ait l’air de bien lier le tout.
Déposer une cuillère ou deux de mélange dans des fonds de tartelette, bien tasser et réserver au frais.

Pour la garniture :
Dans un bol rempli d’eau déposer les deux feuilles de gélatine, pour les ramollir. Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide, hors du feu essorer les deux feuilles et les déposer dans la casserole. Mélanger énergiquement et laisser refroidir.
Mixer 200g de fruits rouges (réserver 50g pour la déco) puis les filtrer à l’aide d’un tamis pour obtenir un mélange très fluide.
Mélanger la purée de fruits rouges au sucre glace, au fromage blanc et au cream cheese. Ajouter la crème liquide et la gélatine une fois refroidie au reste de la préparation. Dès que vous obtenez un mélange bien homogène et fluide vous pouvez garnir vos tartes. Laisser une nuit au réfrigérateur (je dirais 3 bonnes heures minimum si vous êtes pressé).

Décorer vos tartes comme vous le souhaitez à l’aide du reste des fruits rouges ou de fruits frais (si c’est la saison bien sûr) et dégustez 😀
Cette recette c’est un bon compromis entre la tartelette aux fruits un peu classique et le cheesecake un peu trop lourd, un bon mélange gourmand et jolis : vos amis vont adorer 🙂

2 mars 2016 by
On cuisine

Petits choux garnis et ses deux recettes salées

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Pour une trentaine de petits choux :
– Pour la pâte à choux :
– 125g de lait
– 125g d’eau
– 50g de beurre
– 150g de farine
– 3 oeufs
– Du pavot et du sésame

Pour la pâte à choux :
Dans une casserole mettre l’eau, le lait et le beurre à chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout retirer du feu et y ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une grosse boule. Ajouter les oeufs un à un et continuer de mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien homogène. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et préchauffer le four à 200°C.  À l’aide d’une douille déposer de petites boules de pâte sur la plaque en les espaçant bien. Saupoudrer vos choux de graines de sésame ou de pavot selon vos préférences :). Faire cuire vos choux une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (Ne vous inquiétez pas s’ils retombent un peu, pour cette recette étant donné qu’on les garnit, on y verra que du feu !)

Ensuite c’est l’heure de la garniture :

Pour une garniture jambon et fromage aux noix :
– 250g de fromage frais de type Mme Loïc ou Saint Moret
– Quelques noix
– 5 tranches de jambon sec type speck
– Du Poivre
– Quelques feuilles de roquette
Casser 5 ou 6 noix puis les hacher en petits morceaux. Dans un petit bol, déposer le fromage et le mélanger aux noix, poivrer et c’est presque prêt ! Découper un chapeau sur chaque choux à l’aide d’un couteau. Vous n’avez plus qu’à mettre un peu de fromage dans vos choux, un morceau de jambon et un feuille de roquette.

Pour une garniture au saumon fumé et au fromage frais à l’aneth :
– 250g de fromage frais de type Mme Loïc ou Saint Moret
– 1 à 2 tranches de saumon fumé
– Une cuillère à café d’huile de sésame
– De l’aneth
– De la menthe si vous avez
– Du Poivre
Dans un petit bol, déposer le fromage et y mélanger l’huile de sésame, l’aneth et la menthe ciselés, poivrez et c’est prêt. Dans vos choux incorporer un peu de fromage, déposer un morceau de saumon et une feuille de salade.

Si vous ne dégustez pas vos choux tout de suite réservez-les au frais ! Dans tous les cas, que ce soit pour l’apéro ou pour le repas bon appétit 🙂

24 février 2016 by
On cuisine

Craquelins moelleux au citron

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Pour une douzaine de petits biscuits
– 200g de farine
– 60g de cassonnade
– 1/2 sachet de levure
– 50g de beurre mou
– 1 oeuf
– le jus et le zeste d’1 citron
– un demi sachet de levure
– 40g de sucre glace

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec l’oeuf.
Zester et presser le citron, l’ajouter à la préparation, fouetter de façon à obtenir un ensemble homogène. Incorporer petit à petit la farine et la levure. Une fois le tout bien mélanger, filmer la pâte et la réserver au frais durant une demi heure.

Préchauffer votre four à 180°C. Sortir la pâte du frigidaire et former des petites boules : façonner les de façon à en obtenir des bien régulières, d’environ 4 cm de diamètre. Rouler celles ci dans un bol de sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment entre elles.

Faire cuire à 180°C durant 15 minutes tout en surveillant : les biscuits ne doivent pas commencer à dorer pour garder tout leur moelleux. Des petites craquelures se forment sur le dessus : c’est prêt !

17 février 2016 by
On cuisine

Söta Salt + Kweezine !

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Aujourd’hui, petit article particulier : on vous parle d’une toute nouvelle plateforme qu’on a découvert et qui nous a beaucoup parlé : le réseau social Kweezine. Bientôt disponible, ce site collaboratif propose la mise en relation des personnes (amateurs ou professionnels) qui désirent apprendre, discuter et partager la cuisine de toutes origines confondues. Le principe : en créant votre profil, vous pourrez organiser par vous-mêmes des rencontres culinaires, des cours de cuisine, des dégustations ou encore des repas conviviaux.

Depuis la création de notre blog, nous essayons de véhiculer cet esprit de partage, la transmission de recettes et la création de moments conviviaux. Nous réalisons chaque semaine nos images de façon très personnelle, en donnant de notre énergie pour vous communiquer notre amour de la cuisine et des belles images. Kweezine est tout autant un projet inspiré d’une histoire personnelle : David, le fondateur, a tout quitté pour monter son projet, persuadé que quand on ne peut pas apprendre auprès des siens, il y a une communauté pour y remédier.

C’est pourquoi, tout naturellement, nous avons voulu contribuer à notre manière à ce beau projet en devenant food reporter Kweezine ! Régulièrement, nous publierons et partagerons des recettes pour le blog de la plateforme ! De jolies rencontres en perspectives, de beaux moments de partage à venir : souhaitons plein de succès à Kweezine.

Pour en savoir plus : c’est ici !
http://kweezine.com/

Notre profil complet sur Kweezine :
http://blog.kweezine.com/delphine-floriane-sota-salt/

Enfin, retrouvez notre première recette imaginée pour le blog de Kweezine : une tarte poires, roquefort & noix !

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Complètement réconfortante, cette tarte mêle douceur de la poire sucrée qui vient tempérer la force de caractère du bleu du fromage. Une recette parfaite pour l’hiver en somme. 

Pour la pâte brisée
– 75g de beurre (sorti 1h avant pour être à température ambiante)
– 150g de farine
– 4cl d’eau
– une pincée de sel

 Pour la garniture
– 2 belles poires
– Un pot de fromage blanc
– de la crème de Saint-aigur
– du roquefort
– Du sel et poivre
– Des noix
– Une cuillère à café de miel liquide
– Des feuilles de roquette pour la décoration 

Dans un saladier, incorporer d’abord le beurre, la farine et la pincée de sel à la main. Puis ajouter l’eau rapidement et pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien souple. Former une boule. 

Farinez votre plan de travail et étaler la pâte de façon à obtenir une épaisseur régulière et assez fine. La placer dans le moule à tarte pour la pré-cuisson du fond de tarte. Pour cela, préchauffer votre four pendant 15 minutes puis enfourner durant 10 minutes à 200°C (évidemment, surveiller car cela dépend des fours !). 

Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc avec la crème de Saint-aigur, puis étaler à votre convenance sur la pâte précuite pour faire une base crémeuse. Découper les poires de façon esthétique : nous avons choisi de les mettre en tranches très fines et de les alterner par petit paquet afin de créer un effet graphique. Mais laissez libre court à votre imagination, c’est aussi ça la cuisine !

Parsemer enfin quelques dés de roquefort préalablement coupés puis quelques cerneaux de noix. Remettre au four pour la cuisson finale durant 10-15 minutes selon l’épaisseur de vos morceaux de poire. 

Après cuisson, on a finalisé en badigeonnant un peu de miel liquide sur les poires pour les rendre bien brillantes. Vous pouvez également déposer quelques feuilles de roquette pour un joli rendu visuel. 

3 février 2016 by
On cuisine

Financiers au thé Matcha & aux groseilles

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Ingrédients pour 8 à 10 financiers :
– 100 g de poudre d’amandes
– 50 g de farine
– 150 g de sucre glace
– 75 g de beurre
– 5 blancs d’oeufs
– 2/3 cuillères à café de thé vert matcha en poudre
– 1 petite pincée de sel
– 20 g de groseilles

Préchauffer le four à environ 200°C. Dans une casserole faire fondre le beurre et laisser le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Une fois fait, laisser le refroidir. Dans un bol mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la farine, la poudre de thé vert et la pincée de sel aux 5 blancs d’oeufs non battus. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Verser le mélange dans vos moules (beurrer les moules préalablement s’ils ne sont pas en silicone). Déposer au centre de chacun de vos financiers quelques groseilles. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Démouler, laisser refroidir et déguster avec votre thé ou votre café 🙂

31 janvier 2016 by
On cuisine

Recette minute – Tartelettes courgette chèvre frais & pavot


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Pour environ 10 tartelettes :
– 1 pâte brisée
– deux courgettes de taille moyenne
– 25cl de crème liquide légère
– 1 oeuf
– 1 barquette de chèvre frais (de type petit billy)
– Sel, poivre & pavot

Sur un plan de travail propre étaler la pâte brisé et découper de petit cercle un peu plus grand que les moules à tartelettes. Découper également de petits cercles de papier sulfuriser pour les insérer entre la pâte et le moule pour éviter que la pâte y attache. Placer les cercles dans les moules et enfourner pour 15min à environ 175°C pour les préchauffer. Les courgettes dégorgent beaucoup d’eau, il nous semble donc important de préchauffer la pâte au préalable 🙂

Dans un bol mélanger l’oeuf avec la crème et le chèvre et mixer énergiquement pour avoir une préparation bien homogène, saler et poivrer. Laver les courgettes pour ensuite venir découper de fines tranche à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, conserver bien la peau comme ça vos lamelles de courgettes ont un contour vert très joli !

Pour le dressage ce n’est pas très compliqué ! Déposer un peu de préparation au chèvre sur la pâte (deux cuillères à soupe environ) puis déposer en forme de cercle vos lamelles, enroulez-les les unes autours des autres pour dessiner des sortes de fleurs. Enfourner pendant 30 min à 200°C et c’est bientôt prêt ! Saupoudrer juste un peu de pavot à la sortie du four et vous pouvez déguster 🙂 Bon appétit !

27 janvier 2016 by
On cuisine

Recette d’hiver – Jolis mendiants

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Pour une trentaine de petits mendiants :

– une tablette de chocolat blanc de 180g (évidemment, cela peut être du chocolat noir ou du chocolat au lait !)
– un ensemble de fruits secs de votre choix : cela peut être des oléagineux comme des noisettes, des noix, des pistaches… ou des fruits séchés, tels que des cranberries, de la mangue, des raisins secs, des baies de goji…

Préparez une surface plane et froide recouverte d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle préparer vos mendiants. Découper en petit morceaux vos différents fruits secs s’ils sont gros et les mettre de côté.

Faites fondre au bain marie le chocolat blanc jusqu’à ce que celui ci soit lisse et brillant. Sortez la casserole du feu puis à l’aide d’une petite cuillère à café, dessiner des cercles de chocolat blanc sur le papier sulfurisé d’environ 4 cm de diamètre, de façon régulière (ça paraît difficile, mais une fois que le coup de main est pris, ça va tout seul !).

Enfin, avant que le chocolat ne refroidisse, parsemez de fruits secs vos cercles en appuyant légèrement pour que les morceaux s’incrustent dans le chocolat. Réserver au frigo jusqu’à ce que le chocolat durcisse complètement.

Les mendiants se décolleront ensuite tout seuls de votre feuille sulfurisée ! Vous pourrez les conserver dans un joli bocal au frais.

20 janvier 2016 by
On cuisine

Recette d’hiver – Oeufs en cocotte

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Une recette parfaite pour les soirs d’hiver ! Sans prise de tête, réconfortante 🙂

Pour deux personnes (cela équivaut à deux petites cocottes entrées, il est possible de doubler les proportions pour un plat plus conséquent ou pour les gros appétits !)
– une barquette de chorizo en tranches
– un poivron
– un demi oignon rouge
– de la moutarde à l’ancienne
– de la crème fraîche
– du parmesan rapé
– deux oeufs
– persil ou ciboulette
– sel & poivre

Dans un poêle, faire revenir le poivron émincé avec un filet d’huile d’olive.

Dans de petites cocottes individuelles, mélanger dans chacune d’elles : une cuillère à soupe de crème fraîche, une toute petite cuillère de moutarde à l’ancienne. Y déposer le poivron cuit et quelques morceaux fins d’oignon rouge. Puis découper des lamelles de tranches de chorizo à ajouter à la préparation. Saupoudrer de parmesan rapé.

Enfin, casser un oeuf directement dessus puis mettre les cocottes au four jusqu’à la cuisson du blanc de l’oeuf (cela dépend des fours, mais environ 5 minutes, c’est plutôt rapide au niveau de la cuisson, car il faut que le jaune reste coulant !)

Saler, poivrer, le tour est joué ! Vous pouvez ajouter de la ciboulette ou du persil finement haché sur le dessus au moment de servir, accompagné de mouillettes.

Vous pouvez bien évidemment varier la recette et y mettre ce que vous voulez à la place du chorizo et des poivrons : cela peut être du jambon cru, des champignons, des petits dés de tomate… etc !

13 janvier 2016 by
On cuisine

Recette de fêtes ! Dessert – Mousse aérienne au citron, petit pain d’épices

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Pour finir le repas en beauté, une petite mousse toute légère au citron, accompagnée de son mini pain d’épices !

Pour la mousse au citron (6 petites verrines ou 4 moyennes verrines)
– un pot de mascarpone
– un citron (non traité de préférence)
–  2 Oeufs
– une gousse de vanille (Cap d’ambre vanille as usual)
– deux ou trois sablés breton

Battre les blancs en neige. Ajouter le jus de citron, les grains de vanille et incorporer doucement le mascarpone, une cuillère à la fois. Écraser les sablés breton pour faire des petites miettes. Déposer un peu de mousse dans le fond d’une verrine ou d’un petit bol et réserver au frais pour que la mousse se tienne.
Au moment de servir, saupoudrer des miettes de biscuit et enfin rajouter quelques zestes de citron sur le dessus.

Pour le pain d’épices
Pour l’équivalent d’un grand moule à cake ou une dizaine de minis moules

– 8 cuillère à soupe de miel liquide
– 50g de beurre
– 125g de sucre roux
– 250g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 2 cuillères à café de mélange épices spécial pain d’épices
– 1 verre de lait froid
– une pincée de sel

Faire chauffer ensemble le miel avec le beurre. Les mélanger puis laisser refroidir. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre roux, la levure, les épices et la pincée de sel ainsi que le verre de lait en dernier puis mélanger doucement. Enfin, ajouter l’ensemble miel + beurre.

Beurrez puis garnissez vos moules : enfourner à froid thermostat 5 durant 45 minutes environ (à surveiller de près, lorsque le pain d’épices commence à dorer, réduire la température si nécéssaire). A la fin, il faut obtenir un pain marron foncé, avec une légère croûte. Miam !

30 décembre 2015 by