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Recette de fêtes ! Plat – Purée de panais, confit d’oignons et foie gras

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On continue à dérouler notre petit menu de fêtes avec cette purée toute douce au panais, accompagné de son confit d’oignons caramélisés et petits dés de foie gras.

Pour deux personnes

– 2 panais
– une pomme de terre
– une demi gousse d’ail
– un cube de bouillon de poule
– un peu de crème fraîche
– une noisette de beurre
– un oignon
– trois petites cuillères à soupe de sucre
– un petit bloc de foie gras
– sel & poivre
– des baies de poivre rouge et quelques feuilles de roquette (pour la déco)

Pour la purée
Eplucher les panais et la pomme de terre puis les découper en morceaux grossiers. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon et y plonger les légumes avec la demi gousse d’ail pelée. Une fois la cuisson terminée (les légumes doivent être fondants) évider l’eau puis mixer à l’aide d’un bras le tout dans la casserole. Ajouter un trait de crème fraiche et une noisette de beurre. Rectifier l’assaisonnement (poivre, sel s’il le faut, quoique la purée est normalement déjà salée avec le cube de bouillon).

Pour le confit d’oignons
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec un filet d’eau de façon à former un caramel. Une fois le caramel doré, ajouter les oignons émincés et laisser confire doucement pendant environ 10-15 minutes.

Pour le dressage
A l’aide d’un emporte pièce rond (ou de la forme de votre choix), disposer la purée au centre d’une jolie assiette. Compléter avec une fine couche de confit d’oignons. Puis parsemer de petits dés de foie gras sur le sommet. Décorer de quelques feuilles de roquette, saupoudrer de poivre et de petites baies de poivre rouge.

Dégustez, accompagné de petits toasts de pain au céréales 🙂

23 décembre 2015 by
On cuisine

Recette de fêtes ! Entrée – Roulés fins de radis noir marinés au saumon fumé

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Pour cette première recette, nous avons imaginé une entrée délicate : des petits roulés graphiques jouant sur la transparence du radis noir. Effet original assuré, et en plus, la préparation est très simple !

Pour deux belles assiettes :
– un radis noir
– deux tranches de saumon fumé
– des grains de sésame
– du citron
– de l’huile de sésame
– du sel & poivre
– des petites herbes aromatiques pour la décoration (nous avons pris de la menthe)

Couper le radis noir en deux. A l’aide d’une mandoline, râper des tranches fines et les disposer dans un bol. Préparer la marinade : verser un filet d’huile de sésame (si vous trouvez cela trop fort, ça peut être une autre huile, de l’huile d’olive par exemple), quelques gouttes de jus de citron selon votre convenance. Salez, poivrez et réservez au frais durant une petite demi-heure.

Pour la mise en place : prenez une lamelle de radis noir, disposer dessus une fine bande de saumon fumé, puis enrouler le tout vers l’intérieur. Continuer cette manip jusqu’à avoir tout un ensemble de mini rouleaux. Répartir les petits roulés dans de jolies assiettes. Parsemer de grains de sésame, un petit tour de moulin à poivre et planter quelques petites feuilles aromatiques de façon à créer un joli jardin. Un dernier filet d’huile pour la brillance et le tour est joué.

Dégustez bien frais !

15 décembre 2015 by
On cuisine

Recette d’hiver – Moelleux crème de marron & pépite de chocolat

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Pour 10 petits moelleux :
250g de crème de marrons
150g de poudre d’amande
50g de beurre fondu
50g de sucre
50cl de lait d’amande (Un autre type de lait fera l’affaire)
2 œufs
120g de pépite de chocolat

Dans deux saladier séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans le premier battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la crème de marron, le beurre fondu, la poudre d’amande et mélanger énergiquement. Ajouter le lait et les pépites de chocolat.

Dans le second saladier, battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au reste du mélange. Préchauffer le four à 160°C.

Répartir la pâte dans vos moules à muffins préférés, pas trop de pâte pour lui laisser la place de gonfler. Enfourner le tout et cuire entre 30 à 40 minutes.

Pour la déco on vous propose de mettre sur le dessus un peu de chantilly et de saupoudrer avec de la cannelle ! Sinon un peu de sucre glace sur le dessus et c’est tout aussi bon 😉

Il est temps de vous faire un bon chocolat chaud et de déguster le tout pour le goûter 🙂

9 décembre 2015 by
On cuisine

Kardemummabullar – Petits roulés au goût de Suède

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C’est l’automne, le temps est maussade donc le matin quand on démarre sa journée on aime bien s’accorder une petite douceur ! Alors pourquoi pas changer du classique pain au chocolat ou croissant et tenter ces petits gâteaux à la cardamome, gourmands et plein de saveurs ?
Le Kardemummabular nous vient de Suède et une fois qu’on y goûte on est conquis, ça change vraiment de nos habitudes tout en restant une belle pâtisserie sucrée et gourmande.

Pour 16 Kardemummabular réconfortants :

Pour la pâte :

250 ml de lait
8g de levure de boulanger déshydratée (ou 12g de levure fraiche)
60g de sucre en poudre
400g de farine
1 cuillère à café de cardamome moulue
1/4 de cuillère à café de sel
75g de beurre ramolli

Pour la farce :

60g de beurre doux, ramolli
50g de sucre roux
2 cuillères à café de cardamome moulue

Pour le dessus :

50 ml d’eau
50g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillère à soupe de sucre granulé

Tiédir le lait, et y dissoudre la levure. Laisser reposer quelques minutes, le temps que le mélange mousse un peu.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Verser le mélange lait + levure. Mélanger le tout grossièrement.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le saladier d’un torchon propre légèrement humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (personnellement je fais chauffer mon four que j’arrête ensuite et je dépose le saladier au dessus) pendant 40 minutes au moins.

Pendant ce temps, confectionner la farce: incorporer le sucre en poudre et la cardamome moulue au beurre à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère et malaxer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Quand la pâte a bien levé, la séparer en deux parts égales. Etaler ces deux parts en deux rectangles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les tartiner avec la farce et replier les rectangles dans le sens de la longueur. Pour le pliage plier d’abord un tiers sur la farce puis recouvrir par le tiers opposé. Si votre nouveau rectangle a trop d’épaisseur vous pouvez le ré-étaler. Couper des tranches de pâte dans la longueur puis enrouler les petites boules. Le gif trouver dans la recette de Fix Feast Flair l’illustre parfaitement 🙂 (Son blog)

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser assez d’espace entre chaque boule. Couvrir du torchon, et laisser à nouveau lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 225°C. Pendant ce temps faire chauffer à feu fort les 50ml d’eau dans une petite casserole avec le sucre et les grains de vanille. Lorsque le sucre s’est dissout complètement mettre de côté et réserver le sirop pour la suite.

Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Une fois doré et sorti du four recouvrir du sirop à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de granulé de sucre et de cardamome moulue.

Et maintenant on déguste !! Au petit déjeuner, au goûter ou en Fika (la pause goûter ou de 10h en Suède) on choisi le kardemummabullar, même si on est d’accord c’est un peu long à prononcer 😉

5 novembre 2015 by
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Recette d’automne – Poire gourmande façon hélène

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Pour deux jolies assiettes 🙂 :
– Deux belles poires
– 75g de chocolat noir
– 50cl d’eau
– 50g de sucre
– Le jus d’un citron
– Quelques spéculos (2/3 ou un peu plus si vous êtes gourmand)

Première étape : Pocher les poires
Dans une casserole mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron puis porter à ébullition. Plonger les poires dans le sirop et laisser les cuire une quinzaine de minutes. Retirer du sirop et égoutter les, puis réserver de côté.

Deuxième étape : Le dressage
Faire fondre le chocolat au bain marie. Emietter à l’aide de vos doigts ou d’une cuillère les spéculos. Plonger une à une la partie inférieur des poires dans le chocolat fondu puis saupoudrer avec les miettes de spéculos, déposer le tout dans une belle assiette : C’EST PRÊT !

Dégustez pour le goûter ou en dessert et régalez vous 😉

28 octobre 2015 by
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Recette d’automne – Velouté doux de maïs chips de bacon

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Brrrr ce froid de canard… ça donne juste envie de rester au chaud avec une petite soupe. Et parce qu’on a envie d’originalité (et puis aussi un peu par flemme), on vous propose un petit velouté de maïs tout doux, tout doux ! Laissez vous surprendre !

Pour deux personnes
– Deux boîtes de conserve de maïs de 300g
– un oignon
– de la crème fraiche
– un cube de bouillon de poule
– du paprika
– sel, poivre
– des tranchettes de bacon

Dans une casserole, faire chauffer 50 cl d’eau. Rincer le maïs et émincer l’oignon. Les faire cuire dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant une quinzaine de minutes.

Passer le contenu à la passoire (en réservant l’eau dans un bol à part). Puis mixer le maïs et les oignons dans la casserole à l’aide d’un bras mixant. Passer l’écrasé au tamis afin d’enlever le côté granuleux, puis diluer le velouté avec de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance que vous aimez. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajouter un nuage de crème fraîche.

Pour les chips de bacon :
Faire simplement revenir à la poële les petites tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Au moment de servir, saupoudrer la soupe de paprika et disposez délicatement les chips de bacon !
C’est chaud, c’est gourmand, bon appétit 🙂

14 octobre 2015 by
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Recette d’automne – Tartines figues & chèvre, éclats de noisettes

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Les tartines c’est tellement simple mais tellement bon ! Pour varier les plaisirs, on vous propose une version automnale mêlant le sucré et le salé. Totalement Söta Salt en somme 😉

Pour 4 personnes
– 4 figues
– 1 barquette de chèvre frais
– quelques noisettes
– du pain type poilane (compter 1 grande tranche par personne, à couper en deux)
– de la mâche ou de la roquette
– sel, poivre
– un filet d’huile d’olive

Ecraser grossièrement le chèvre frais. Vous pouvez choisir de l’assaisonner, sel, poivre, ou d’y rajouter des herbes : basilic, ciboulette, romarin selon votre préférence.

Découpez les figues en fines tranches. Sur les tranches de pain préalablement dorées au four, déposez une couche de chèvre frais. Puis, disposez alternativement une lamelle de figue, puis un peu de chèvre. Parsemez de noisettes concassées. Enfin, arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. A déguster avec une petite salade de mâche ou de roquette, voilà un repas minute gourmand.

C’est prêêêêt !

7 octobre 2015 by
On cuisine

Recette minute – Petit apéro à l’artichaut


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Pour 4 personnes :

– 150g de coeur d’artichaut
– 1 gousse d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de crème fraiche
– sel, poivre
– 1 baguette de pain

Pour les toasts

Couper la baguette en de fines tranchettes. Étaler les tranches sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Frotter la gousse d’ail à chaque tranche, et recouvrir d’un filet d’huile d’olive. Enfourner le tout 10/15 min à 200°c jusqu’à ce que les morceaux soient bien grillés et croustillants.

Pour l’écrasé d’artichaut

Émincer la moitié ou le reste de la gousse d’ail. Dans un bol mixer grossièrement les coeurs d’artichaut, l’ail, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la crème fraiche. Saler et poivrer.

Et hop c’est déjà prêt, vous pouvez déguster vos petits toasts pour l’apéro 🙂

27 septembre 2015 by
On cuisine

Recette d’été – Crumble de tomates, poivron chèvre

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Pour 4 personnes :

– 4 tomates
– 1 poivron rouge
– quelques feuilles de basilic
– 150g de fromage de chèvre frais
– 1 gousse d’ail
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 75g de farine
– 40g de parmesan
– 75g de beurre

Pour les tomates & les poivrons :

Dans un premier temps faire bouillir de l’eau dans une casserole pour y plonger les tomates environ 20 secondes. Sortir les tomates de l’eau bouillante et les passer ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter, retirer la peau puis les découper en petits dés. Couper le poivrons de la même façon.

Hacher l’ail et la faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter d’abord le poivrons qui cuira plus longtemps puis les tomates. Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter au mélange. Laisser mijoter le tout 5 à 10 minutes. N’oublier pas de saler et poivrer 😉

Pour la pâte à crumble :

Mélanger la farine au beurre et au parmesan dans un saladier à l’aide d’une cuillère ou de vos doigts. Mélanger jusqu’à obtenir une sorte de pâte à crumble sablée. Saler et poivrer le tout.

Pour le dressage :

Vous avez deux solutions : servir le tout dans un plat à gratin ou dans une verrine.

Si vous utilisez un plat à gratin vous pouvez dresser des couches de tomate et de poivron concassés (2 ou 3 couches) alternés avec des couches de fromage de chèvre frais, puis déposer la pâte à crumble et enfourner le tout 10min dans un four à 180°c environ.

Si en revanche vous souhaitez dresser le tout dans une verrine il faut cuir au préalable la pâte à crumble seule dans un plat qui va au four. Une fois un peu dorée, vous pouvez dresser une couche de tomates & poivrons puis une couche de fromage de chèvre dans vos verrines et finir par la pâte à crumble.

Dégustez chaud, tiède ou froid à votre convenance et régalez vous 🙂

6 septembre 2015 by
On cuisine

Recette d’été – Roulés d’aubergine au chèvre frais

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Pour 2-3 personnes

– 2 aubergines
– une barquette de chèvre frais
– de la ciboulette / du basilic / du pesto selon vos goûts
– des tomates cerises
– des pignons de pain
– de la roquette
– sel, poivre
– huile d’olive

Découper les aubergines en tranches fines. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’un filet d’huile d’olive, puis les faire cuire au four 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce de chèvre frais : mélanger dans un bol le fromage, un peu d’huile d’olive, du sel, poivre selon votre goût et la ciboulette ciselée (ou du basilic si vous préférez).

Quand les aubergines sont cuites, les laisser refroidir. Déposer ensuite une belle cuillère de farce au chèvre sur l’extrémité de chaque tranche d’aubergine. Enfin, rouler la tranche sur elle-même, assez serrée de façon à ce qu’elle tienne. Vous pouvez vous aider de petits piques en bois pour les maintenir. Réserver au froid avant de servir.

Parfaits en entrée, ces rouleaux d’aubergine feront également sensation à l’apéro !

30 août 2015 by