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On cuisine

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Recette minute : pesto de basilic & roquette

Pour un petit pot de pesto (l’équivalent d’un accompagnement de pâtes pour deux personnes) :

– un bouquet de basilic frais
– quelques feuilles de roquette
– une gousse d’ail
– 25g de pignons de pin
– 40g de parmesan rapé
– huile d’olive
– sel, poivre

Après, c’est tout simple : il suffit de mixer les feuilles de basilic et de roquette avec l’ail préalablement émincé. Ajouter au fur et à mesure les pignons de pin (pour donner un petit goût fumé, vous pouvez les faire griller un peu à la poêle avant), l’huile d’olive et le parmesan râpé. Diluer avec l’huile d’olive jusqu’à ce que que le pesto prennent une consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre !

Verser généreusement sur des pâtes, des raviolis ou tout autre plat pour un petit air d’Italie dans l’assiette.

Bon ap’ !

24 août 2015 by
On cuisine

Recette d’été – Citronnade à la lavande, petits glaçons aux fruits

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Pour 4 personnes (1 litre de citronnade à peu près)

– du Canadou
– des brins de lavande séchée
– 5 à 6 citrons
– de l’eau

Pour les glaçons :
– des fruits rouges (groseilles, myrtilles, framboises….)
– du citron vert

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Préparer les glaçons : dans vos moules, disposer vos petites baies de fruits rouges et mini quartiers de citron vert. Recouvrir d’eau puis laisser au congélateur.

Presser le jus des citrons et réserver.

Pour l’infusion, faire bouillir l’eau dans une casserole. Hors du feu, ajouter la lavande et laisser infuser 5-6 minutes selon votre goût : plus vous infuserez longtemps, plus votre citronnade aura un goût prononcé. Passer l’infusion au chinois pour ne garder que l’eau qu’il faudra laisser refroidir.

Une fois l’infusion froide, mélanger au jus de citron préalablement pressé. Réajuster l’acidité de votre citronnade selon votre préférence : diluer avec de l’eau et du canadou de façon alternée, toujours en goûtant jusqu’à ce que la boisson prenne le goût qui vous convienne (ni trop acide, ni trop sucrée !).
Placer au réfrigérateur afin de garder la citronnade bien fraîche.

Au moment de servir, déposer quelques glaçons dans un joli verre puis verser la citronnade. Déguster bien frais.

Pour une variante, vous pouvez infuser au gingembre et remplacer le canadou par du miel c’est tout aussi bon 🙂

16 août 2015 by
On cuisine

Recette d’été – Gaspacho frais de melon basilic

 

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Attention, recette simplissime mais idéale pour l’été !

Pour 4 personnes

– 2 melons bien mûrs
– une botte de basilic
– 1 citron pour un peu de peps

Mixer le melon jusqu’à obtenir une belle soupe onctueuse. Hacher le basilic puis l’ajouter à la préparation. Relever avec un trait de jus de citron. Réserver et servir bien frais !

9 août 2015 by
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Brochettes poulet citronnelle, légumes crus marinés

Pour 4 personnes

Pour les brochettes
– 4 escalopes de poulet
– 1 gousse d’ail
– 2 échalotes
– un poivron orange
– 50g de citronnelle émincée
– 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
– 1 cuillère à soupe de sauce maggi
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huitre
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– des cacahuètes pilées
– poivre

Pour la petite salade de légumes marinés
– un concombre
– 3 carottes
– du citron vert
– du sésame
– du nuoc mam
– du sucre
– de la coriandre

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Mariner le poulet :
Découper les escalopes en dés grossiers. Dans un plat, les faire mariner durant une heure au frais au moins avec le mélange de sauce : sauce nuoc mam, sauce maggi, sauce d’huître et sauce soja, ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau. Ajouter la citronnelle émincée, saupoudrer de sucre ainsi que de l’ail haché. Poivrez, réservez.

Le montage des brochettes :
Tailler le poivron en cubes, émincer les échalotes. Sur des piques à brochettes, enfiler la viande marinée en alternant respectivement un morceau de poivron, un morceau d’échalote, un cube de poulet jusqu’à la fin du pique. Nous avons mis environ ¾ morceaux de poulet par brochette chez nous !

Pour la cuisson :
N’ayant pas de barbecue, nous avons opté pour une cuisson à la poêle, huilée et très chaude. Evidemment, c’est encore meilleur grillé au barbeuc 😉

Pour les légumes marinés :
Raper finement le concombre et les carottes à la mandoline. Les assaisonner à l’aide de la sauce nuoc mam, un peu d’huile, le jus d’un citron vert, un peu de sucre et de coriandre. Servir en accompagnement des brochettes avec du riz !

Au dressage, parsemer le tout de cacahuètes concassées et de quelques feuilles de coriandre.

Bon voyage 🙂

29 juillet 2015 by
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Tartare de saumon aux baies roses

L’été c’est le temps des tartares, on veut manger plus léger et puis surtout plus frais !!! Voilà un plat ultra simple qui impressionnera vos convives à coup sûr 🙂

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Pour 2 personnes
Compter un pavé de saumon par personne
– du citron
– des baies de poivre rose
– du gingembre moulu
– une gousse d’ail
– une cuillère à soupe de sauce soja
– un filet d’huile d’olive
– poivre

Pour la déco
– quelques feuilles de roquette
– des coeurs d’artichauts

Découper les pavés de saumon en petites tranches. Les disposer dans un plat pour mariner vos petites tranches : presser le jus du citron (un demi suffit selon votre préférence), saupoudrer de gingembre moulu, de poivre. Verser la sauce soja. Couper la gousse d’ail grossièrement et disposer les morceaux dans le plat à intervalles irrégulières, juste pour parfumer. Enfin, parsemer de petites baies de poivre rose et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Couvrir le plat et le laisser mariner pendant au moins une heure au frais, plus si vous avez le temps !

Pour le dressage, ajouter quelques feuilles de roquette ça et là, ainsi que les coeurs d’artichaut.

Trop bon !

19 juillet 2015 by
On cuisine

Mini burger de canard, fourme d’ambert et confit d’oignons

Bon soyons honnête les gros burgers un peu gras ça peut faire culpabiliser donc pourquoi un mini burger avec une recette sympathique pour ne pas trop penser à son nombre de calories ?! Et puis le burger au canard ça change un peu 🙂

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Les buns
(pour 10 petits buns environ)

– 25 g de levure de boulanger
– 30 cl d’eau tiède
– 500g de farine + environ 50 g
– 50 g de sucre en poudre
– 5cl de lait + 5cl pour la dorure
– 100 g de beurre pommade
– 10 g de sel
– Quelques graines de pavot

Dans un grand verre délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser de coter 15 minutes. Dans un saladier mélanger l’eau à la farine, au sucre, au sel et au lait. Pétrir le tout une bonne dizaine de minute jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier et au besoin ajouter la farine supplémentaire.

Faire de petites boules de pâte et déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer dans une pièce chaude pendant environ 2 heures. Badigeonner les burgers de lait et parsemer le pavot dessus pour ensuite enfourner pendant une quinzaine de minute à 180°.

Laisser refroidir avant de les couper et avant de préparer vos petits burgers.

La garniture

– 300g de confit de canard ou fritons de canard
– 150g de Fourme d’Ambert
– 3 oignons + 50g de sucre
– 3 cuillère de moutarde
– 50g de beurre

Couper les oignons en fine lamelle, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y verser les oignons, rajouter le sucre et une cuillère à soupe d’eau et porter à feu fort. Lorsque les oignons commencent à caraméliser baisser le feu et laisser cuire et confire doucement. Faire rissoler quelques instants les deux partis de vos buns à la poêle dans du beurre. Faire de même avec avec des morceaux de  canard en recouvrant de tranche de fourme pour les faire fondre légèrement grâce à la chaleur. Recouvrir la partie inférieur du buns de moutarde et y glisser le canard et la fourme puis recouvrir de la partie supérieur. Accompagner vos burgers de ce qui vous fait plaisir, nous quand c’était la saison on a testé le potimarron rôti !

Aller maintenant on déguste 🙂

Bon appétit !

 

19 juillet 2015 by
On cuisine

Dessert minute – Soupe de fraises litchis, basilic & gingembre

Avec cette chaleur, exit les pâtisseries lourdes et trop sucrée, on a besoin de fraîcheur ! Et puis surtout, ce dessert est d’autant plus plaisant qu’il est tout facile à faire

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Pour 4 personnes

– Une boite de litchis au sirop
– Une petite barquette de fraises gariguettes
– Une petite botte de basilic (10g)
– Du gingembre moulu

Dans un saladier, mélanger les litchis au sirop avec les fraises découpées en morceaux fins. Ciselez finement le basilic, puis enfin, saupoudrez de gingembre moulu (selon votre convenance, si vous préférez que ce soit juste parfumé ou bien prononcé). Mélangez.

Réservez le tout au frais avant de déguster, il faut que le dessert soit bien rafraîchissant !

19 juillet 2015 by
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On a testé le MOOC culinaire de Ferrandi

Le mois dernier, Söta Salt a testé le tout premier Mooc culinaire, proposé par la célèbre école de cuisine parisienne, Ferrandi. Un Mooc ? Mais qu’est ce que c’est ?? C’est simple, un mooc, c’est un super concept : via une plateforme, les participants inscrits ont la possibilité de suivre des cours donnés par des professionnels dans les domaines de leurs choix (Mathématiques, Histoire-Géo, Code… il y en a pour tous les goûts).

C’est entièrement gratuit et surtout certaines formations proposent un contenu très riche : les cours sont accompagnés de rendus (eh oui, c’est un vrai retour à l’école puisqu’il faut faire ses devoirs !). Evidemment, rien n’est obligatoire et on peut se contenter de suivre seulement les cours en vidéo.

Le premier exercice du Mooc consistait à réinterpréter le Croque Monsieur. Tout un programme ! Voilà donc notre réalisation 🙂

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– Pain de mie tranches larges (plus grand format possible) 8 tranches
– Tranches de jambon 4
– Béchamel (Lait cl / beurre g / Farine g / poivre / Muscade)
– Ciboulette
– Graines de pavot
– Curry (pour la béchamel aromatisée au curry)
– Paprika (pour la béchamel aromatisée au paprika)
– Fromage rapé trempé dans du lait
– Emmental
– Beurre ramolli

Préparer la base de béchamel : faire cuire le beurre avec la farine, puis incorporer le lait. Assaisonner avec du sel, poivre, muscade. Séparer la béchamel en plusieurs petits bols afin de créer les différentes couleurs qui vont composer le Croc’ Tangram. Nous avons choisi du curry pour renforcer le jaune, du paprika pour de l’orangé, du pavot et de la ciboulette ciselée, mais cela peut être totalement adapté à vos goûts.

Passer au montage des croque monsieur. Sur chaque tranche de pain de mie du dessous, étaler du beurre fondu, puis superposer progressivement : une tranche de jambon, de fines tranches d’emmental. Déposer la tranche du dessus sur laquelle sera également tartiné du beurre ramolli. Recouvrir d’une couche de fromage rapé préalablement trempé dans du lait. Puis étaler sur chacun des croque monsieur les différentes béchamel (une sorte de béchamel par croque).

Enfourner jusqu’à ce que les croques prennent une jolie couleir dorée et gratinée. – Puis découper chaque carré en 7 formes géométriques selon le schéma joint (ces formes sont celles qui composent le jeu de puzzle Tangram)- Dégustez tout en s’amusant ! Laissez parler votre imagination : les 7 pièces sont déclinables en des formes ludiques : chat, oiseau, bonhomme, bateau… !

19 juillet 2015 by
On cuisine

Riz cantonnais de ma maman

Il n’y a pas de jambon dans le riz cantonais, eh oui ! Et pour rétablir la vérité, on vous propose justement la vraie recette : largement plus parfumée que la francisée croyez nous 😉

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Pour 6 personnes environ
360g de riz thaïlandais
4 oeufs
Un sachet de 10 saucisses Lạp xưởng (vous en trouverez à Tang Frères, ou tout autre supermarché asiatique situé dans le 13e arrondissement). Les Lạp xưởng, c’est LE secret de la recette : ce sont des saucisses marinées à l’alcool de riz.
De la ciboule
250g de petits pois (frais c’est mieux, mais ça marche aussi bien en sachet congélation ou en boite pour une version rapide ! 😉
Une gousse d’ail
Deux échalotes
Du maggi en flacon
Des échalotes frites
Du poivre

Commencez par faire cuire le riz dans une casserole, les petits pois dans une autre, et les saucisses dans une autre dans de l’eau frémissante (10 bonnes minutes pour les saucisses). Pendant la cuisson, casser les oeufs afin de les battre en omelettes.

Ciselez les échalotes et émincer l’ail et la ciboule très finement.

Dans une poêle, cuire l’omelette à votre convenance puis la déposer dans une assiette. Découper là en fines lamelles. Réservez.

Reprenez la poêle et faites chauffer un filet d’huile. Faire sauter l’échalote, l’ail et les saucisses cuites coupées en fines rondelles au préalable. Faites revenir jusqu’à ce que celles ci soient légèrement caramélisées (coloration dorée).

Ajoutez ensuite le riz, les petits pois et l’omelette. Bien mélanger le tout en arrosant l’ensemble de sauce maggi jusqu’à ce que le riz soit légèrement coloré. Poivrez (pas besoin de sel, la sauce maggi est déjà salée).

Pour le dressage, parsemer de ciboule et d’échalotes frites !

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Bonne découverte 😉

19 juillet 2015 by
On cuisine

Recette minute – Salade césar au nuggets de quinoa

Les beaux jours arrivent et la saison des salades aussi 🙂
Chez Söta Salt on a revisité la recette de la salade césar et on espère que vous allez apprécier !

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200g de quinoa
100g de farine
1 oeuf
400g de poulet
Huile de tournesol
Une belle salade
Quelques copeaux de parmesan
Quelques radis rose
Une boule de mozzarella
Vinaigrette

Préparer trois assiettes creuses. Dans une première assiette casser un oeuf et le battre en omelette, dans la seconde verser la farine et dans une troisième assiette le quinoa. Découper le poulet en petit morceau. Verser l’huile dans une friteuse ou dans une casserole et la faire chauffer. Tremper les morceaux de poulet dans l’oeuf, puis la farine puis le quinoa et jeter les dans la friteuse ou la casserole pour les faire frire. Égoutter vos nuggets de poulet.

Vous pouvez pendant le temps de la cuisson préparer la salade. Découper les radis et la mozzarella dans la salade et disposer les morceaux sur la salade.

Une fois les nuggets de poulet cuit et égoutter vous pouvez les rajouter à la salade, assaisonner et déguster 🙂

Les nuggets sont croustillants, les radis croquants et la mozzarella fondante : un vrai régal ! Bon appétit !

19 juillet 2015 by