On cuisine

Pâte à tartiner choco noisettes maison

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Le nutella c’est déjà un pêché en soit alors le fait maison… C’est vraiment plus simple que ça en a l’air, il faut juste avoir un petit peu de temps devant soi pour une des étapes de la recette que voici :

Pour un pot moyen

– 250g de noisettes décortiquées (ou directement épluchées en plus)
– 150g de sucre glace
– 15 ml d’huile de tournesol
– 200g de chocolat au lait
– 50g de chocolat ultra noir
– une pincée de sel

L’étape la plus longue (mais indispensable pour faire ressortir ce goût si particulier de la pâte à tartiner), c’est de torréfier les noisettes.
Pour cela, les disposer sur une plaque de cuisson et les enfourner à 180°C durant une quinzaine de minutes. Les noisettes doivent devenir noires (comme si elles étaient brulées).

Après refroidissement, enlever la peau des noisettes : celle ci s’enlève normalement toute seule avec les doigts ! (si vous voulez faire plus simple, vous pouvez également trouver des noisettes préalablement épluchées.

Mixer les noisettes entièrement épluchées et le sucre glace en poudre très fine.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter les noisettes à cette préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène, ajouter l’huile et la pincée de sel. N’hésitez pas à repasser le tout au mixeur si vous souhaitez une pâte bien lisse.

À tartiner sur une généreuse tranche de brioche, c’est la régression assurée !

13 avril 2016 by
On cuisine

Naans de printemps crème d’artichaut, asperges & parmesan

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Pour 4 petites tartines :

– 4 pitas ou naans
– une petite botte d’asperges vertes
– un demi oignon rouge
– du parmesan (ou une boite de copeaux de parmesan)
– une boite de chèvre frais
– quelques feuilles de salade

Pour la crème d’artichaut :
– 150g de coeur d’artichaut
– 1 demi gousse d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de crème fraiche
– sel, poivre

Pour l’écrasé d’artichaut (une recette qu’on vous avait déja présentée ici ! CLIC !)

Émincer la moitié de la gousse d’ail. Dans un bol mixer grossièrement les coeurs d’artichaut, l’ail, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la crème fraiche. Saler et poivrer.

Faire griller les naans quelques minutes au four avec un trait d’huile d’olive.

Tartiner les naans

Etaler une couche généreuse d’écrasé d’artichaut sur les pains. Parsemer des différents ingrédients découpés : des petits tas de chèvre frais parsemés, de jolis morceaux d’asperge verte cuite. De fines lamelles d’oignons rouges pour le goût et le couleur, puis saupoudrer de gourmands copeaux de parmesan.

Quelques feuilles de salade pour la décoration, un tour de moulin à poivre et le tour est joué !

À déguster avec une salade, cette recette est un joli détournement de la tartine ou de la pizza : elle est à personnaliser comme bon vous semble. Avec des ingrédients frais (comme ici) ou à passer au four, tels que de la sauce tomate, du jambon cru, de la mozzarella râpée, des champignons… etc ! Amusez-vous !

6 avril 2016 by
On cuisine

Smoothie betterave, pomme poire myrtilles & lait d’amande

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Pour 4 personnes (environ 4 grands verres) :
– 2 petites betteraves (déjà cuites)
– 1 pomme
– 2 poires
– 1 cuillère à soupe de myrtilles
– 25 cl de lait d’amande
– 1/2 gousse de vanille
– 50g de sucre en poudre

Laver tous les fruits, éplucher la pomme et les poires. Mixer le tout à l’aide d’un blender ou d’un plongeur dans un grand bol. Délayer le mélange avec un peu de lait d’amande. Filtrer votre mélange au dessus d’un bol pour obtenir une purée de fruit fluide et sans impureté. Incorporer la totalité du lait d’amande à votre purée de fruit et mélanger le tout. Ajouter le sucre et la vanille pour adoucir votre smoothie. Vous pouvez évidemment ajuster à votre goût en ajoutant du sucre, de la vanille ou même un peu plus de lait 🙂
Pour servir votre mélange n’hésitez pas à vous servir d’une louche et d’un entonnoir.

Maintenant c’est l’heure de la dégustation de ce smoothie tout rouge idéale pour vos brunch, vos petit dej’ ou vos goûter 😉 !

30 mars 2016 by
On teste

Gabylou, la pépite du 17e

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Gabylou c’est un joli café niché dans le 17e à deux pas de l’Arc de Triomphe. Nous avons eu l’occasion de le tester un weekend, pour un moment entre copines tout doux.

C’est le charme de l’endroit qui nous a séduit : de grandes baies vitrées inondant la salle de lumière, des meubles patinés à l’esprit industriel, une collection d’objets farfelus et d’appareils anciens… C’est tout naturellement que l’on s’y sent comme chez soi. Les bougies et les fleurs fraîches déposées sur les tables finissent de donner cette touche chaleureuse à ce petit cocon.

Au menu, nous sommes tombées sur le brunch du weekend : un peu basique pour le prix (compter environ 27 euros) il est néanmoins très complet avec des produits frais. Nous avons juste regretté que la confiture et la pâte à tartiner ne soient pas faites maison.

L’accueil est quant à lui tout a fait charmant : le service est efficace et souriant. On y retournerait bien pour tester la cuisine de saison en semaine !

Gabylou
15 rue d’Armaillé
75017 PARIS
Du mardi au vendredi 10h-23h45
Samedi 9h-16h

25 mars 2016 by
On cuisine

Granola maison au chocolat

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Pour un pot moyen
– Flocons d’avoine (environ 150g)
– Deux poignées d’amandes (environ 50g)
– Deux poignées de noisettes (environ 50g)
– Des raisins secs (environ 50g)
– Du sirop d’agave (environ 4 cuillère à soupe)
– Un peu de cassonade
– Du chocolat noir

Dans un moule à tarte ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les flocons d’avoine. Ajouter les noisettes et les amandes concassées de façon grossière. Mélanger le tout puis arroser d’un filet de sirop d’agave et saupoudrer de cassonade. Enfourner le tout thermostat 150°C pendant 10 minutes. Sortez le plat pour mélanger une nouvelle fois l’ensemble puis ré-enfourner pendant 10 minutes.
Il faut que le mélange obtienne une jolie couleur dorée.

Une fois les graines dorées, laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, morceler le chocolat noir de façon à obtenir des pépites généreuses.

Lorsque l’avoine a totalement refroidi, ajouter les raisins secs et les pépites de chocolat. Conserver votre granola dans un bocal hermétiquement fermé.

Vous pouvez déguster votre granola accompagné de fromage blanc et de fruits frais : banane, myrtilles, kiwi… ! Selon vos envies. Nous avons volontairement conçu notre petite recette assez brute et simple parce qu’on aime le granola de cette façon. Mais il y a tellement de façon de l’accommoder ! Vous pouvez y mettre d’autres fruits secs (abricots, cramberries, baies de goji, de la noix de coco rapée…) ou encore d’autres oléagineux (noix, pistaches…). Laissez parler votre imagination 🙂

En tous les cas, voilà de quoi faire le plein de bonheur chaque matin au petit déjeuner !

16 mars 2016 by
On cuisine

Gnocchis maison patate douce & carottes

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Ingrédients

Pour 4 personnes
– Une grosse patate douce
– 2 carottes
– 200g de farine de blé (et un peu plus à côté)
– 200g de farine de sarrasin
– un oeuf
– une pincée de cardamone en poudre
– une pincée de cannelle en poudre
– une pincée de citronnelle en poudre
– un cuillière d’huile de coco (si vous avez)
– une poignée de pignons de pin
– de la ricotta
– du parmesan
– un cube de bouillon de volaille
– une noisette de beurre
– de l’huile d’olive
– sel, poivre
– des feuilles de roquette

Préparation de la pâte

Eplucher les légumes et les tailler en morceaux grossiers. Les faire cuire à la casserole dans de l’eau bouillante, après y avoir dilué le cube de bouillon au préalable. Lorsque les légumes sont cuits (la fourchette doit s’enfoncer dedans). Bien égoutter et mixer le tout de façon à obtenir une purée épaisse.

Ajouter petit à petit les deux farines à cette purée, ainsi que l’oeuf entier. Saler et poivrer, et assaisonner avec les épices ainsi que la cuillère d’huile de coco. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte malléable à la main (ajouter de la farine de blé si la pâte reste collante).

Fariner votre plan de travail et travailler la pâte de façon à former une boule. Séparer cette boule en plusieurs boudins plutôt fins (1 à 2cm d’épaisseur). Couper chaque boudin en sections de 2 cm à peu près. Faire des empreintes à l’aide d’une fourchette sur chaque section.

Cuisson des gnocchis
Faire bouillir de l’eau dans une grosse casserole. Y plonger les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface : ils sont cuits !
Pour encore plus de croustillant, vous pouvez ensuite les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.

Pour le dressage : déposer les gnocchis dans une assiette. Faire dorer quelques pignons de pins à sec puis parsemer sur les gnocchis. Arroser d’un filet d’huile d’olive, déposer quelques feuilles de roquette et accompagner vos gnocchis d’un peu de parmesan râpé ainsi que de la ricotta (vous pouvez bien évidemment les accommoder à votre goût : une sauce crémeuse, quelques lamelles de jambon cru…).

À déguster sur le moment !

9 mars 2016 by
On cuisine

Tartelettes aux fruits rouges façon cheesecake

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Pour 8 à 10 de tartelettes :
– 150g de spéculos (nous on a utilisé des pepparkakor qui nous restaient
d’un voyage en Suède c’est super bon mais si vous n’en avez
pas des spéculos c’est aussi bien ;))
– 50g de beurre
– 200g de « cream cheese » de type Philadelphia ou Saint Morêt
– 200g de fromage blanc
– 10cl de crème entière liquide
– 2 feuilles de gélatine
– 80g de sucre glace
– 250g de fruits rouges (des fruits surgelés font très bien l’affaire)

Pour la pâte :
Écraser les 150g de biscuit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou à l’aide d’une cuillère à soupe (le rouleau à pâtisserie est plutôt efficace). Faire fondre le beurre et l’incorporer au biscuit, mélanger l’intégralité jusqu’à ce que le beurre ait l’air de bien lier le tout.
Déposer une cuillère ou deux de mélange dans des fonds de tartelette, bien tasser et réserver au frais.

Pour la garniture :
Dans un bol rempli d’eau déposer les deux feuilles de gélatine, pour les ramollir. Dans une casserole porter à ébullition la crème liquide, hors du feu essorer les deux feuilles et les déposer dans la casserole. Mélanger énergiquement et laisser refroidir.
Mixer 200g de fruits rouges (réserver 50g pour la déco) puis les filtrer à l’aide d’un tamis pour obtenir un mélange très fluide.
Mélanger la purée de fruits rouges au sucre glace, au fromage blanc et au cream cheese. Ajouter la crème liquide et la gélatine une fois refroidie au reste de la préparation. Dès que vous obtenez un mélange bien homogène et fluide vous pouvez garnir vos tartes. Laisser une nuit au réfrigérateur (je dirais 3 bonnes heures minimum si vous êtes pressé).

Décorer vos tartes comme vous le souhaitez à l’aide du reste des fruits rouges ou de fruits frais (si c’est la saison bien sûr) et dégustez 😀
Cette recette c’est un bon compromis entre la tartelette aux fruits un peu classique et le cheesecake un peu trop lourd, un bon mélange gourmand et jolis : vos amis vont adorer 🙂

2 mars 2016 by
On cuisine

Petits choux garnis et ses deux recettes salées

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Pour une trentaine de petits choux :
– Pour la pâte à choux :
– 125g de lait
– 125g d’eau
– 50g de beurre
– 150g de farine
– 3 oeufs
– Du pavot et du sésame

Pour la pâte à choux :
Dans une casserole mettre l’eau, le lait et le beurre à chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout retirer du feu et y ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une grosse boule. Ajouter les oeufs un à un et continuer de mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien homogène. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et préchauffer le four à 200°C.  À l’aide d’une douille déposer de petites boules de pâte sur la plaque en les espaçant bien. Saupoudrer vos choux de graines de sésame ou de pavot selon vos préférences :). Faire cuire vos choux une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (Ne vous inquiétez pas s’ils retombent un peu, pour cette recette étant donné qu’on les garnit, on y verra que du feu !)

Ensuite c’est l’heure de la garniture :

Pour une garniture jambon et fromage aux noix :
– 250g de fromage frais de type Mme Loïc ou Saint Moret
– Quelques noix
– 5 tranches de jambon sec type speck
– Du Poivre
– Quelques feuilles de roquette
Casser 5 ou 6 noix puis les hacher en petits morceaux. Dans un petit bol, déposer le fromage et le mélanger aux noix, poivrer et c’est presque prêt ! Découper un chapeau sur chaque choux à l’aide d’un couteau. Vous n’avez plus qu’à mettre un peu de fromage dans vos choux, un morceau de jambon et un feuille de roquette.

Pour une garniture au saumon fumé et au fromage frais à l’aneth :
– 250g de fromage frais de type Mme Loïc ou Saint Moret
– 1 à 2 tranches de saumon fumé
– Une cuillère à café d’huile de sésame
– De l’aneth
– De la menthe si vous avez
– Du Poivre
Dans un petit bol, déposer le fromage et y mélanger l’huile de sésame, l’aneth et la menthe ciselés, poivrez et c’est prêt. Dans vos choux incorporer un peu de fromage, déposer un morceau de saumon et une feuille de salade.

Si vous ne dégustez pas vos choux tout de suite réservez-les au frais ! Dans tous les cas, que ce soit pour l’apéro ou pour le repas bon appétit 🙂

24 février 2016 by
On cuisine

Craquelins moelleux au citron

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Pour une douzaine de petits biscuits
– 200g de farine
– 60g de cassonnade
– 1/2 sachet de levure
– 50g de beurre mou
– 1 oeuf
– le jus et le zeste d’1 citron
– un demi sachet de levure
– 40g de sucre glace

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec l’oeuf.
Zester et presser le citron, l’ajouter à la préparation, fouetter de façon à obtenir un ensemble homogène. Incorporer petit à petit la farine et la levure. Une fois le tout bien mélanger, filmer la pâte et la réserver au frais durant une demi heure.

Préchauffer votre four à 180°C. Sortir la pâte du frigidaire et former des petites boules : façonner les de façon à en obtenir des bien régulières, d’environ 4 cm de diamètre. Rouler celles ci dans un bol de sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer suffisamment entre elles.

Faire cuire à 180°C durant 15 minutes tout en surveillant : les biscuits ne doivent pas commencer à dorer pour garder tout leur moelleux. Des petites craquelures se forment sur le dessus : c’est prêt !

17 février 2016 by
On voyage

New York – Sweet & Fat

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Quand on visite NYC une chose est certaine c’est qu’on marche énormément donc forcément on mange aussi beaucoup pour compenser. Et puis quand vos petons fatigue rien de tel qu’un petit coin au calme pour se poser 5 minutes en profitant d’un bon Burger ou d’un bon Cheesecake 😉
Alors voici quelques bonnes adresses à tester absolument au détour des blocs new-yorkais.

On va commencer par un endroit à la french touch pour ne pas trop se dépayser :
Le Cafe Colette à Brooklyn.
Un endroit mignon à souhait avec une jolie terrasse, de bons sandwichs, de bons cafés et de bons desserts. Une adresse idéale pour se reposer après une grosse balade à Browklyn le dimanche matin. Le quartier est adorable et ce cafe est vraiment plus qu’agréable.

Cafe Colette
79 Berry St, Brooklyn
Ouvert du Lundi au Dimanche de 11h à 00h
cafe-colette.com

Ensuite c’est l’heure de « déguster » un bon vieux burger après avoir passer la matinée au MET, en passant par Central Park. Rendez-vous à Burger Joint ! Ce tout petit restaurant se cache dans une grande tour pleine de bureaux au coeur même de Manhattan, non vous n’avez pas rendez-vous avec Samatha Jones « Public relation » mais bien avec un bon burger bien gras derrière le rideau noir. Burger Joint c’est une toute petite salle un peu sombre mais de bons burgers vous y attendent.

Burger Joint
Le Parker Meridien New York,
119 W 56th St, Manhattan
Ouvert du Lundi au dimanche de 11h à 23h30

Et si la queue vous semble un peu trop longue pas de soucis allez dans ce cas plutôt chez Shake Shack ou Five Guy Burger, il y en a un peu partout dans la ville.

Maintenant c’est l’heure de notre gros coup de coeur : Chez Parm
Si vous êtes dans le quartier de Little Italy ou de Soho dirigez-vous vers le Parm de Mulberry Street.
Alors non l’endroit n’est pas le plus mignon, le papier peint est un peu défraîchis faut le dire mais qu’est ce qu’on se régale. D’ailleurs cet endroit est quand même bien connue on en parle même dans les séries new-yorkaise 😉 ! On y mange de sacré sandwichs, boulettes de viande, pastrami, dinde, italien combo vous avez le choix, Joey serait jaloux ! Aller Hop filez-y je sais que vous mourrez de faim après tout votre shopping dans Soho.

Parm
248 Mulberry St, Manhattan
Ouvert du lundi au dimanche de 11h30 à 22h
parmnyc.com

On fini par vous donner quelques idées en vrac : si vous en avez un peu marre de manger gras rendez-vous chez « The Butcher’s daughter » au 19 Kenmare Street, c’est végétarien et ça peut faire du bien 😉
Si c’est l’été et si vous crevez de chaud on vous conseille de vous prendre glace chez « People’s pop », elles sont délicieuses et rafraichissantes. Si vous faites la High Line ou un tour au Chelsea Market allez en dégotez une dans le coin 😉
Et si vous avez envie de sucre prenez un bon Cheesecake chez Eilleen’s Special Cheesecake, vous aurez le choix !

Doucement quand même sur le sucre et sur le gras et bon voyage !

11 février 2016 by